“¿Sabes qué le puede pasar a una persona que está guisando todo el rato? ¡Pues que le den una estrella!”. Así ha dado paso Ángel León a la estrella que va directa a manos de Dani Carnero en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo. Alrededor de las 21.40 horas de la noche se hacía oficial que el ‘guisandero’ malagueño conseguía su primera estrella, una estrella para Kaleja. Esta distinción que llega ahora a Carnero, que abría su restaurante más cuidado y especial a apenas unos meses de la pandemia, es especialmente celebrada en el mundo de la gastronomía tanto en Málaga como en Andalucía.
Dani Carnero es un gran profesional, muy querido y apreciado por los amantes de la buena cocina y de los guisos a fuego lento. Este 2022 se estrena por todo lo alto en la Michelin y es que no solo se trae para casa una estrella más para la capital malacitana, sino que ha conseguido que su más reciente proyecto gastronómico, La Cosmo, esté entre las nuevas incorporaciones de los Bib Gourmands.
Así, este restaurante que abría sus puertas en febrero, hace apenas ocho meses, se posiciona en el mapa de los amantes de la cocina con un concepto que se basa en poner el foco en producto de gran calidad que “apenas se toca, ligeramente tratado, y en el que además se han rescatado algunas recetas clásicas, platos históricos que hemos querido reinterpretar”, comentó con GURMÉ Málaga el propio Carnero tras la puesta en marcha del negocio.
No cabe lugar a dudas: el cocinero y empresario, alma mater de La Cosmpolita, está consiguiendo pasar a formar parte del firmamento de estrellas de la Costa del Sol. Con Kaleja son ya las 10 estrellas –8 restaurantes están dentro de la guía– que lucen en establecimientos malagueños, lo que lleva a la provincia de Málaga a seguir posicionándose como uno de los destinos gastronómicos más interesantes del momento.
Nuestra región suma y sigue, pues Dani Carnero no ha sido el único andaluz que está de enhorabuena en tierras andaluzas. Cádiz suma una nueva estrella Michelin. El chef León Griffioen, Paqui Márquez y su equipo pasan a formar parte del selecto club de ‘la roja’ con Código de barra y lleva a la provincia gaditana a contar con cinco restaurantes ‘estrellados’, con un total de ocho estrellas. Un tercer establecimiento con ADN andaluz se suma a esta edición 2023: La Finca, en Loja, Granada. La Bobadilla está en pleno campo granadino y mantiene la estética de un cortijo andaluz y ofrece una experiencia gastronómica que firma el joven chef Fernando Arjona, que está tutelado por el chef Pablo González (Cabaña Buenavista).
Son buenas noticias, sin lugar a dudas, puesto que, si bien no han sido numerosos los establecimientos reconocidos es de valorar que los que ya tenían su estrella sigan manteniéndola. Andalucía está bien presente en la nueva edición de La Guía Michelin España Portugal y en 2023 en la misma aparecerán 23 restaurantes repartidos a lo largo y ancho de la geografía andaluza: ocho en Málaga (Bardal, Skina, Nintai, El Lago, Messina, Sollo, José Carlos García), cinco en Cádiz (Aponiente, Alevante, Mantúa, Lú Cocina y Alma y Código de barra), dos en Córdoba (Noor y Choco), dos en Almería (Alejandro y La Costa), dos en Jaén (Bagá y Dama Juana), dos en Sevilla (Cañabota y Abantal), una en Huelva (Acánthum) y una en Granada (La Finca).
La categoría Bib Gourmand ha deparado otra grata sorpresa para el panorama culinario malagueño. La Cosmo, como adelantamos anteriormente, se suma a otros establecimientos andaluces que también son la novedad en esta sección. Así, junto al nuevo restaurante de Dani Carnero figuran La taberna de cuatro caminos (Almodóvar del Río, Córdoba), Terraza Carmona (Vera, Almería) y La Tarara (Olvera, Cádiz).
La taberna de cuatro caminos se encuentra en la localidad cordobesa de Almodóvar del Río. El establecimiento pertenece al Grupo Almodóvar, que no es nuevo en estas lides, puesto que tiene también La Taberna de Almodóvar en la capital cordobesa, que ya posee esta distinción. La Tarara ha recibido el título Bib Gourmand un año y tres meses después de su apertura, una distinción que reivindica la calidad gastronómica de la sierra gaditana. Sus socios, Gabriel Medina y Juan Antonio García, ofrecen una cocina honesta y un servicio de sala acorde con una bodega con referencias más que interesantes. Finalmente, Terraza Carmona, en Vera, es un restaurante con más de 70 años de historia que hoy día está en manos de la tercera generación de la familia Carmona y que ofrece una cocina creativa y de mercado respetando siempre la tradición.
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